সাবুদানার ৮টি উপকারিতা ও ৪টি অপকারিতা

সাবুদানা আমাদের সকলের পরিচিত একটি খাদ্য, এই সাবুদানা খাওয়ার নিয়ম, সাবুদানার উপকারিতা ও অপকারিতা ও কিভাবে সাবুদানা রান্না করা হয় এই সম্পর্কে আজকের আর্টিকেলে আমরা জানবো।

আরো জানতে পারবো দুধ সাবু খাওয়ার উপকারিতা,আসল সাবুদানা চেনার উপায়, সাবুদানা কিভাবে তৈরি হয় ইত্যাদি বিষয়ে আজকের আর্টিকেলে বিস্তারিত আলোচনা করব।

আমরা সাবুদানার স্টার্চকে ফুটন্ত প্রাণীর সাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করতে বা পাউরুটি, বিস্কুট এবং প্যানকেক তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারি।এটি ভারতের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা পশ্চিম এবং মধ্য ভারতে বিভিন্ন উৎসবের রেসিপিতে ব্যবহার করা হয়। এটি পশ্চিমবঙ্গের শিশুর খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। দক্ষিণ ভারতে সাবুদানা খাদ্য ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়। 

এটি দুধ দিয়ে রান্না করে ক্ষীর তৈরি করতেও জনপ্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়।সাবুদানা খিচুড়ি একটি ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলের ব্যাপকভাবে পরিবেশিত একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট ডিসস্থাপনা খিচুড়ি হল একটি খাবার যা নবরাত্রির মরসুমে একটি সুসং খাবার তৈরি করে। সাবুদানা খিচুড়ি আপনার অন্তরের স্বাস্থ্য উপকার করে এবং ওজন কমাতেও সাহায্য করতে পারে। 

সাবুদানা ক্ষীর আপনি যদি সাবুদানা ব্যবহার করে সুস্বাদু ডেজার্ট তৈরি করতে চান তবে সাবুদানা ক্ষীর ব্যবহার করে দেখুন। এই খাবারটি সাধারণত খুব উৎসব বা বিশেষ অনুষ্ঠানের সময় পরিবেশন করা হয় এবং বাদাম এবং শুকনো ফল দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

১.হজমে সাহায্য করেঃ অসুস্থতা বা হজমের অস্বস্তির সময় প্রায়ই সাবুদানা সুপারিশ করা হয়। কেন? কারণ এটি পচনতন্ত্রের উপর মৃদু এবং পাকস্থলীর আস্থারণকে প্রশমিত করতে সাহায্য করে এবং বদহজম ও মলতার উপসর্গ দূর করতে পারে।

২.শক্তি বাড়ায়ঃ সাবুদানা খাওয়ার আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপকারিতা হলো এটি আপনাকে সারাদিন ধরে পর্যাপ্ত শক্তি প্রদান করতে পারে। সাবুদানায় অস্থির স্টার্চ এবং শর্করা গ্লুকোজ তৈরি করতে সাহায্য করে যা আপনাকে ভালো পরিমাণে শক্তি সরবরাহ করে।

৩.রক্তে শর্করার মাত্রার নিয়ন্ত্রণে রাখঃ যেহেতু সাবুদানের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কম, তাই এটি আপনার রক্তে ধীরে ধীরে গ্লুকোজ নিঃসরণ করে। অতএব এটি আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে। ডায়াবেটিস পরিচালনাকারী ব্যক্তিদের জন্য বা যারা তাদের রক্তের শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার লক্ষ্য রাখে তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার বিকল্প করে তোলে। আপনি আমলা অর্থ-এ এমন আরো ডায়াবেটিক-বান্ধব খাবার খুঁজে পেতে পারেন যা আপনার এবং পরিবেশের জন্য ভালো।

৪. স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা বাড়ায়ঃ এইখানে সাবুদানা আরো একটি উপকারিতা যা আপনাকে অবাক করবে। পটাশিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো ভিটামিন এবং খনির সমৃদ্ধ হওয়ার সাবুদানা স্নায়ুতন্ত্রের কাজকে সমর্থন করতে এবং একাধিক স্নায়বিক রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।

৫. একটি গলুটেন-মুক্ত খাদ্য সমর্থন করেঃ কি জানেন যে সাবুদানা প্রাকৃতিকভাবে গলুটেন-মুক্ত ?অতএব এটি সিকিয়াক রোগ বা গলুটেন সংবেদনশীলতা যুক্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি চমৎকার পছন্দ। আপনি বিভিন্ন গলুটেন-মুক্ত রেসিপি এবং খাবারে সাবুদানা অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন এবং এটি আপনার নিয়মিত খাদ্য তালিকায় যোগ করতে পারেন।

৬.হাড়ের ঘনত্বকে শক্তিশালী করেঃ আপনি যদি এমন একটি খাবার খুঁজছেন যা ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের একটি ভালো উৎস, হলে আর খোঁজ করবেন না। নিয়মিত সাবুদানা খাওয়া আপনার হাড়ের স্বাস্থ্য এবং ঘনত্বকে উপকৃত করে এবং আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে উন্নত করে। সুতরাং, যদি কম হারের ঘনত্বের সাথে লড়াই করে থাকেন তবে সাবুদানা আপনার ডায়েটে একটি আদর্শ সংযোজন হতে পারে।

৭.রক্তস্বল্পতার শায় সাহায্য করেঃ সাবুদানার আরেকটি স্বাস্থ্য উপকারিতা পাওয়া যায় যে এতে উল্লেখ্যযোগ্য পরিমাণে আয়রন রয়েছে, যা লাল রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি উপাদান। এইভাবে, আপনার ডায়েটে সাবুদানা অন্তর্ভুক্ত করা আয়রনের ঘাটতি বা রক্তস্বল্পতা মোকাবেলা করতে, সারা শরীরে অক্সিজেন পরিবহনের উন্নতি করতে এবং ক্লান্তি এবং দুর্বলতার মত ও স্বর্গগুলিকে অপারেশন করতে সাহায্য করতে পারে।

৮.ত্বক ও চুলের জন্য ভালোঃ সাবুদানায় প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ও মিনারেল থাকায় এটি আপনার ত্বক ও চুলের জন্য ভালো। অ্যামিনো এসিড এবং অনেক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এর উচ্চ উপাদান ত্বককে পুনর্জীবিত করতে এবং এমনকি বার্ধক্যের লক্ষণ গুলি কেউ ধীরে করতে সাহায্য করে। এটি আপনার চুলকে মজবুত করতে এবং চুলের উন্মান উন্নত করতে সাহায্য করে।

সবচেয়ে সাধারণ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলো অ্যাকোয়াসায়ানোকোবা ইরিনিক অ্যাসিড সেন্সর দ্বারা সনাক্ত করা কাসাভাতে উপস্থিত সায়ানাইড গ্লুকোসাইডের সাথে সম্পর্কিতঃ

সাবুদানার ক্ষীরঃ প্রথমে পানিতে সাবুদানা মুক্ত রান্না করি, যা দুধ যোগ করা হলে পরবর্তী পর্যায়ে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে। আপনি দুধে সাবুদানা মুক্তা রান্না করতে বেছে নিতে পারেন, তবে এতে আরো সময় লাগবে। দুধ যোগ করার পরে, সাবুদানা ধীরে ধীরে আরো সিদ্ধ করা হয়, যা কিছু মুক্ত ভেঙে সাবুকে পুরোপুরি নরম করে। এই প্রক্রিয়াটি সাবুদানা থেকে স্টার্চ নিঃসরণ করে যা ক্ষীর কে ঘন করতে সাহায্য করে। শেষ ফলাফল হল মসৃণ সুস্বাদু সাবুদানা ক্ষীর।

সাবুদানার খিচুড়িঃ একটি ভারী কড়ই বা প্যানে তিন টেবিল চামচ চিনি বাদাম তেল বা ঘি গরম করুন। তাপমাত্রা কম বা মাঝারি নিম্নে রাখুন। এক চা চামচ জিরে যোগ করুন। এগুলি ফাটল এবং বাদামি হয়ে যাক। তারপর এক কাটা সবুজ মরিচ যোগ করুন।মাঝারি তাপে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এবার কাঁটা সিদ্ধ আলু যোগ করুন।মিশিয়ে মাঝারি তাপে এক মিনিটের জন্য ভাজুন। 

এরপরে সাবুদানা চিনাবাদাম গুড়ো মিশ্রণ যোগ করুন। খুব ভালো করে মেশান। কম তাপে ভাজুন একটানা নাড়তে থাকুন প্রায় তিন থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য। সাবু স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।কয়েকটি রান্না করা সাবুদানা মুক্তার স্বাদ নিন। আপনি একটি কাঁচা স্বাদ পেতে হবে না। রান্না হয়ে গেলে তাপ বন্ধ করে দিন। বেশি সেদ্ধ করবেন না কারণ সাবুদানা গলদা এবং চিবানো হয়ে যেতে পারে।

তারপর কিছু ট্যাং জন্য এক চামচ লেবুর রস যোগ করুন। সাবুদানা খিচুড়ি গরম বা গরম পরিবেশন করুন। পরিবেশন করার সময় নেই কয়েকটি ধনেপাতা এবং কিছু গ্রেড করা তাজা নারকেল দিয়েও সাজাতে পারেন।

সাবুদানের বড়াঃবাজারে বিভিন্ন ধরনের সাবুদানা পাওয়া যায়, শুধুমাত্র দুই ঘন্টায় ভালোভাবে ভিজিয়ে যায় আবার কারো জন্য পাঁচ থেকে চার ঘন্টা সময় লাগে। সাবুদানা নরম না হওয়া পর্যন্ত ভিজিয়ে রাখার সময়টা ঠিক করে নিন। ভিতরে কোন শক্ততা ছাড়াই। ভেজানোর সময় পরে, আপনার বুড়ো আঙ্গুল এবং তর্জনির এর মধ্যে কয়েকটি সাবুদানা মুক্ত চেপে নিন।তারা সহজে ম্যাশ করা অবশ্যক, সাবুদানা ভালো করে ভিজে না রাখলে তেলে ফেটে যেতে পারে। 

তাই নিশ্চিত করুন যে এগুলি ভালোভাবে ভিজে গেছে এবং ভেতর থেকে শক্ত নয়। নিখুঁত সাবুদানা বড়া তৈরি করতে পুরনো আলু ব্যবহার করা অপরিহার্য। এখন কাটা আলু ব্যবহার করে প্রায়সই মসলা টেক্সচার পর্যন্ত রান্না করা হয় যা বরাকে নষ্ট করে দিতে পারে। সেদ্ধ আলু মিশ্রণটি বাধতে সাহায্য করে।তাই মসলা বা ভেজা না করে যত্ন সহকারে সেদ্ধ করুন। অতিরিক্ত আদ্রতার কারণে ভেজা আলু প্রায় সই ভাজার সময় সাবুদানা ভার ভেঙে যায়। 

চিনা বাদান চূর্ণ করা চিনা বাদাম অতিরিক্ত আদ্রতা শোষণ করতে সাহায্য করে। তাই আমি পাউডার করতে পছন্দ করি। তবে আপনি যদি সাবুদানা বড়ার মধ্যে কুচি চিনা বাদাম পছন্দ করেন তবে আপনি কেবল একটি মার্টার পেস্টলে এইগুলিকে মোটা করে গুড়ো করতে পারেন।

আমরা সকলেই জানি দুধ একটি পুষ্টিগুণে ভরপুর প্রোটিন জাতীয় খাদ্য। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম ম্যাগনেসিয়াম ও পটাশিয়াম আমাদের দেহের শারীরিক শক্তিকে বৃদ্ধি করে। সাবুদানাও একটি প্রোটিন জাতীয় খাদ্য এতে উচ্চ ক্যালরি, হজম শক্তির জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে ফাইবার কার্বোহাইড্রেট ইত্যাদি মজুদ রয়েছে। সাবুদানা ও দুধ একসাথে মিশ্রণ করে খেলে যেসব উপকারিতা পাওয়া যাবে তা হলোঃ

১.শক্তির উৎসঃ একটি উচ্চ ক্যালরি, উচ্চ কার্বো খাদ্যের উৎস হিসাবে, সাবুদানা একটি দ্রুত শক্তি বৃদ্ধি করতে পারে। এটি আপনাকে কম ক্লান্ত বোধ করতে সাহায্য করে এবং একটি ওয়ার্কআউট করার জন্য শক্তি প্রদান করে।

২.গলুটেন-মুক্তঃ সাবুদানা খাওয়ার আরেকটি সুবিধা হল এতে গলুটেন থাকেনা,যা শস্যে পাওয়া প্রোটিন। আপনি যদি সিলিয়াক রোগে ভুগে থাকেন তবে এটি খাওয়ার ফলে যা হতে পারেঃ

৩.হজমশক্তি উন্নতি করেঃ সাবুদানায় ডায়টারি ফাইবারও রয়েছে। এটি হজমের স্বাস্থ্যে অবদান রাখে এবং ফোলাভাব, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং বদহজম এর মত সমস্যা গুলিকে উন্নত করতে সহায়তা করে।

৪.ওজন বৃদ্ধি করেঃ যদিও সাবুদানা ওজন কমানোর জন্য ভালো নাও হতে পারে তবে এটা ওজন বাড়াতে ভালো।এতে কার্বোহাইড্রেট বেশি তবে চর্বি কম এটি ওজন বৃদ্ধির জন্য একটি স্বাস্থ্যকর পছন্দ করে তোলে। এটি আপনাকে অত্যাধিক চর্বি খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত বিরূপ প্রভাব এ রাতে সাহায্য করে, যেমন হৃদরোগের ঝুঁকি বৃদ্ধি।

৫.রক্তচাপ কমায়ঃ সাবুদানা পটাশিয়াম এর একটি উৎস প্রতি কাঁপে প্রায় ১৬.৭ মিলিগ্রাম থাকে।

৬.শক্তিশালী হার তৈরি করেঃ সাবুদানা ক্যালসিয়ামের একটি উৎস যা হারকে শক্তিশালী করে। ক্যালসিয়াম খাওয়া অস্টিওপোরোসিস হওয়ার সম্ভাবনা কমতে পারে।

আমাদের কেন আসল সাবুদানা অনুকরণের দরকার ছিল ?সত্যিকারের সাবুদানার সমস্যা হল এগুলো অনেক মূল্যবান। সাবুর সঠিক পরিপক্কতাই পৌঁছাতে কমপক্ষে আট থেকে দশ বছর সময় লাগে এবং তারপরে ফসল সংগ্রহ প্রক্রিয়াকরণ শ্রমসাধ্য।

এর মানে হলো যে সত্যি কারের সাবুদানা মুক্ত পরিমানের সীমিত এবং অনেক বেশি ভয়াবহুল, তাই লোকেরা বিকল্প হিসাবে ট্যাপিওকা মুক্ত ব্যবহার করা শুরু করে এবং আসল জিনিসটি অনেক জন্য ভুলে গিয়েছিল। শুধুমাত্র সম্প্রতি একটি বিট প্রত্যাবর্তন করেছে সোশ্যাল মিডিয়া আসল পদার্থের খবর ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য ধন্যবাদ।

তাহলে সাবু তৈরিতে এত কষ্ট কিসের কেন তারা এত মূল্যবান? সংক্ষেপে এখানে ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়া বর্ণনা করা হলোঃ একটি বিশাল গাছ কেটে ফেলুন আট থেকে দশ বছর ধরে বাড়ছে। এটি পরিচালনার যোগ্য খন্ডে কেটে নিন। ট্রাঙ্ক এবং আধা কেজি মাংস ঝাঝুরি বা জল সঙ্গে মুশ মিশ্রিত,স্টারচ বের করতে গ্রেটেড মাংস চেপে,তারপর স্ট্রেন এই গাছের রস এর স্টার্চটি স্থির হতে দিন, তারপরে অতিরিক্ত জল ঢেলে দিন। তার থেকে ছোট ছোট গুড়িতে ভেঙে ছোট পুতিতে গড়িয়ে নিন। স্টোরেজ এবং প্যাকেজিং এর জন্য পুতিগুলো সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে নিন।

সাবুদানা আমাদের সকলের পরিচিত জনপ্রিয় একটি ভারতীয় খাবার, এটি ভারতের বিভিন্ন ঐতিহ্য ও বিশেষ দিনে তারা খেয়ে থাকেন। এটি পুষ্টিগুণে ভরপুর ও সুস্বাদু একটি খাবার এই সাবুদানা খাওয়ার অনেক উপকারিতা ও অপকারিতা রয়েছে, সাবুদানা খাওয়ার নিয়ম রয়েছে ইত্যাদি বিষয়ে আজকের আর্টিকেলে বিস্তারিত বর্ণনা করা হয়েছে।

এতক্ষণ আমাদের সাথে থাকার জন্য ধন্যবাদ। আমরা নিয়মিত এই ওয়েবসাইটে এইরকম গুরুত্বপূর্ণ তথ্য প্রকাশ করে থাকি আপনারা এরকম তথ্য পেতে আমাদের ওয়েবসাইট ফলো করতে থাকুন ।আপনাদের সকলের সুস্থতা কামনা করছি এবং আজকের মত এখানেই শেষ করছি।